아이들이 즐겨 먹는 라면, 과자, 스낵, 포테토칩, 치킨 너겟, 핫도그, 치킨 등 기름으로 튀긴 음식들의 문제는 산패 현상이라고 하는 기름의 변질이 생기는 것이다. 이것들은 우리 몸에서 쉽게 과산화지질을 형성시킨다. 과산화지질은 기름을 반복하여 오래 사용하거나 상온에 오래 두거나 했을 때 형성되기도 하지만 몸속의 지질이 활성산소와 결합했을 때 생기기도 한다. 이렇게 되면 기름은 좋은 것이 아니라 위험한 존재가 된다.

이들은 혈관을 돌아다니다가 혈관 벽에 붙어 혈관을 약하게도 하고 파괴시키기도 한다. 뇌의 혈관에 붙으면 혈관이 막히게될 가능성이 높아지며 이로 인해 뇌졸중 등의 질병이 발생하게 된다. 심장 쪽 혈관에 붙으면 심장 기능의 이상을 가져와 협심증이나 심근경색을 일으키는 원인이 된다.

과산화지질이 혈관에 붙어 있으면 몸 곳곳으로 빠르게 공급되어야 하는 혈액의 순환을 방해해 세포들의 활동에 큰 지장을 준다. 혈액을 타고 이동하는 산소와 영양분의 공급이 지연되어 세포들은 결국 서서히 죽어 간다. 특히 뇌와 심장의 세포는 다시 재생되는 일이 없는 성질을 가졌으므로 과산화지질의 증가는 뇌와 심장에 치명적이라 할 수 있다. 더군다나 과산화지질이 몸에 들어오면 뇌는 지방을 산화시켜 과산화지질의 발생이 더 늘어나게 되므로 대단히 좋지 않은 결과를 초래할 수 있다.