설탕은 오로지 당만을 가지고 있다. 하지만 이러한 당이 몸 속에서 분해되고, 흡수되고, 또 에너지화되는 과정에는 반드시 비타민 및 무기질들이 필요하다. 우리가 식품으로 당을 섭취할 때는 식품 자체 영양소로서의 비타민, 미네랄이 당의 분해 과정에 사용된다.
그러나 설탕은 그러한 비타민과 미네랄이 모두 제거된 상태이기 때문에 설탕의 당이 에너지로 쓰이기 위해서는 몸 속에 있는 비타민과 무기질을 빼내서 써야 한다.
현대인들은 도정된 식사, 농약과 비료로 자란 채소, 과도한 육식으로 인해 항상 비타민 결핍증에 시달린다. 전신 권태감과 같은 비타민 B1 결핍 증상은 현대인이 가장 많이 겪는 증상 중의 하나이다.
